卵白アレルギー（4）

卵白アレルギーの主なアレルゲンは、オボアルブミンとオボムコイドです。オボアルブミンは加熱によりアレルギー反応を起こしにくくなります。一方のオボムコイドは加熱してもアレルゲン性は低下しません。すなわち、卵白アレルギーでも主にオボアルブミンが主体のアレルギーであれば、加熱卵白を食べることができます。しかし、オボムコイドに対するIgEが高値の場合は、加熱の効果は限定的です。